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オオサンショウウオの生息地であり、石橋の多さや宇佐神宮でも知られる大分県宇佐市の院内町。CRAFT ORGANICを支えるユズの生産者である佐藤さんのもとへ、青柳文子さんが向かいました。近隣の道の駅でランチをいただき、ユズのソフトクリームもぺろり。空はまっさお、快晴。さあ準備万端です。２人のお子さまとともに、東京と九州での２拠点生活を始めた青柳文子さんならではのレポートを、どうぞ。
私も大好きで使っているCRAFT ORGANICヘアケアシリーズで使われるユズは、今回お話しを伺った佐藤さんの農園で作られているそうです。ここは、大分県出身の私もはじめて訪れる場所。私の地元である別府も自然いっぱいで温泉が近くて大好きですが、ここはとにかく見晴らしの良い大自然の中の里山。どこを見ても恵みがいっぱい！ 本当に気持ちいいところです。ユズはもともと大好きですが、今回、開花の時期にお伺いすることができて、白いお花を見ることができました。今年はお花が少ないそうなんですが、見ていると、小さくて可憐でかわいすぎて…。もしかしたら食べれるかしら、と好奇心もむくむく（笑）。佐藤さんに伺ったら、ユズのお花は、東京の市場などでプロの料理人さん向けに販売されているとか。お吸い物などに使われることが多いとのことですが、ここは、そのままパクッ（笑）。美味しいー。ユズだー。香りや味が、ほんのりと感じられて、繊細で、若々しい印象です。花の根元には、まだ直径５ミリくらいのちっちゃな緑の実がありました。これが将来のユズの実なんだ。なんというか、感動が止まりません。他にユズの葉なども、海外でバナナの葉を使って料理を蒸すような感じで料理人さんなどが使ったりするそうです。
サラリーマンとして東京で50代後半まで勤めあげ、その後奥さまの故郷であるこの地区に帰ってきた佐藤さんは、 「孫にお小遣いをあげられるくらいは稼ぎつづけたい」「ユズ作りを通して、この地区のみんなが元気で楽しく暮らせるようにしたい」 という想いで15年間にわたり、ユズを育てつづけています。とにかくユズらしいユズを作りたい。そんな想いで「ほんもののユズ」を育てているので、大量生産しやすいように平地で機械化して作るアプローチとは真逆の生産法です。土を元気にすれば木が元気になり、そうすれば絶対に美味しいユズができる。そんなお考えで、農薬を使わない特別栽培を行っているから、佐藤さんの農園には豊かな生態系が生まれていました。ユズの木には、蜂や蝶、名前のわからない虫などが集まり、とにかくにぎやか。虫を薬剤で殺してしまうほうが簡単で、農薬を使わずにユズを育てるためには、とにかくやらなければいけないことが多く大変なんだそうです。でも、大自然の長い営みを無視して人間の事情を優先させるわけにはいかない。そうしないと生態系が崩れてしまうという佐藤さんの言葉に、深く共感しました。ちなみに佐藤さんは、この場所にきつねが帰ってくるのが将来の願いなのだとか。みみずがいて、虫がいて、鳥がいて、もぐらがいて、きつねがやってくる。そこでできた「ほんもののユズ」の恵みを私たち人間が分けていただく。すべてが連なって、つながっていくことって素晴らしいなあと感じます。このありがたみを、私の子どもたちにもしっかり伝えていきたいなーと何度も思う1日でした。
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